• 3 uova, 300 grammi di mascarpone e 3 cucchiaioni di zucchero per tre file di savoiardi…

Questa è la regola che ogni volta cerco di ricordarmi quando scelgo le dosi per il Tiramisù

Che poi sarebbero 250 grammi di mascarpone e 100 grammi di zucchero se volete dosi un po’ più standard, tuttavia questo è l’essenziale per ricordarmi le dosi di questo dolce che adoro.

Di conseguenza se ne volete di più, raddoppiate o fate le proporzioni per la ricetta, 6 uova, 500 g di mascarpone 6 cucchiai di zucchero

• Il caffè amaro 6 tazzine abbondanti  (due Moke da 3) allungate con 3 tazzine di acqua fredda (per poter essere mangiato anche la sera) e al gusto qualsiasi correzione alcoolica va bene (dall’amaro, al Rhum)

• Scaglie di cioccolato in quantità e un velo di cacao amaro in superficie.

Questo è tutto l’occorente… il procedimento? i consigli standard: Prima i Tuorli e lo zucchero, ben lavorati e chiari, poi il mascarpone (non fate restare i grumi), e infine gli Albumi montati a neve ben sodi (attenti a non far andare eventuale bianco sciolto) Il bianco una volta incorporato si gira dal basso verso l’alto, non in senso orizzonate, cioè non mescolate in cerchio ma fate tipo una ruota, in verticale! quando andate ad immergere il savoiardo nel caffè, sopratutto se è ancora tiepido, basta veramente poco, se affonda tutto è sufficente una calata mezzo secondo, altrimenti brevissimi tuffi da una parte e dall’altra, veramente il tempo di bagnarli senza aspettare che assorba, perchè quel poco che prendono in poche ore riuscirà ad ammorbidire tutto il biscotto in frigo senza spappolarlo!

Tutto tranne i bianchi a neve si può fare a mano, con un cucchiaio, che è meglio…

Buon Divertimento!